Vegane Pfannkuchentorte mit Kokoscreme und Erdbeersoße ist ein leckeres Dessert, welches bei Groß und Klein ankommt! Lässt sich wunderbar vorbereiten und kommt bei Freunden oder der Familie garantiert gut an 🙂
Diese vegane Pfannkuchentorte sieht nicht nur fantastisch aus, auch geschmacklich ist dieses Dessert wahrlich ein Genuss! Dabei ist die Torte wirklich einfach zuzubereiten, denn an sich besteht sie nur aus zwölf geschichteten Pfannkuchen, Kokoscreme, leckerer Erdbeersoße, Erdbeeren und Puderzucker.
Diese vegane Pfannkuchentorte lässt sich sowohl mit gewöhnlichem Weizenmehl (oder Dinkelmehl) als auch einem glutenfreien Mehl-Mix zubereiten. Der Teig für den Pfannkuchen ist bei beiden Varianten gleichermaßen einfach zuzubereiten. Beim Ausbacken in der Pfanne brauchen die glutenfreien Pfannkuchen jedoch etwas mehr Zeit, bis sie fertig sind. Hier sollte man also etwas geduldiger sein.
Für die Pfannkuchen braucht ihr folgende Zutaten: Mehl, pflanzliche Milch, etwas Zucker, Vanille, ein pflanzliches Bindemittel nach Wahl, etwas Öl und einer Prise Salz. Als Bindemittel verwende ich normalerweise immer Johannisbrotkern– oder Leinmehl. Da ich gerne neue Dinge ausprobiere, kam dieses Mal “Eggon” in Einsatz, ein ebenso rein pflanzlicher Ei-Ersatz, welches aus 100 % Leinsamen besteht. Das besondere daran ist, dass die Leinsamen mit den darin enthaltenen Omega-3 Fettsäuren mikropulverisiert werden. Es entsteht ein feines und geschmacksneutrales Pulver, weshalb es sich auch für die Zubereitung von Puddings, Mayonnaisen, Saucen und Gebäck eignet. Mehr zu Eggon erfahrt ihr hier.
Die Kokoscreme für die vegane Pfannkuchentorte besteht aus lediglich zwei Zutaten: dem festen Bestandteil der Kokosmilch, sowie etwas Zucker. Der feste Bestandteil setzt sich lediglich bei Kokosmilch ohne Zusatzstoffe ab. Zusatzstoffe wie beispielsweise Guarkernmehl sorgen dafür, dass sich der feste Bestandteil (Kokosfett) nicht von der Flüssigkeit (Kokoswasser) trennt. Genau das möchten wir hier jedoch: den leckeren, cremigen und festen Bestandteil der Kokosmilch. Hierfür müsst ihr lediglich die Kokosmilch eine Weile stehen lassen – der Rest passiert von selbst 😉 Wenn sich beim Schütteln der Dose nichts hören lässt ist das normalerweise ein gutes Zeichen dafür, dass sich das Fett abgesetzt hat.
Alternativ könnt ihr statt der Kokoscreme auch pflanzliche Sahne mit etwas Sahnesteif aufschlagen. Oder ihr bereitet eine schokoladige Variante der veganen Pfannkuchentorte zu und toppt alles mit Schokocreme – schmeckt sicherlich genauso lecker!
Für die Erdbeersoße werden möglichst vollreife Erdbeeren, Konfitüre oder Marmelade sowie nach Bedarf Zucker benötigt. Das war es auch schon. Wer Zucker sparen möchte, kann auch nur Erdbeeren pürieren!
Vegane Pfannkuchentorte mit Kokoscreme – ein Rezept, dass super lecker ist und euch viel Freude bereiten wird! Ich wünsche euch ganz viel Spaß beim Naschen und freue mich auf eure Kommentare 🙂
Eure Deniz
Bei der Zubereitung des normalen Teiges ist das Bindemittel optional. Für ein besseres Ergebnis empfehle ich euch jedoch, eines zu benutzen. Für den glutenfreien Teig sollte auf jeden Fall noch zusätzlich ein Bindemittel verwendet werden, da der Teig sonst nicht zusammenhält.
Für die Kokoscreme benötigt ihr Kokosmilch ohne Zusatzstoffe, da sich sonst der feste Bestandteil (Kokosfett) nicht absetzt. Alternativ könnt ihr auch pflanzliche Sahne mit Sahnesteif aufschlagen oder die vegane Pfannkuchentorte mit Schokolade überziehen.
Je nachdem, welche pflanzliche Milch ihr benutzt, wird der Teig etwas süßer oder weniger süß. Ich empfehle euch die angegebene Zuckermenge nach und nach hinzuzufügen und nach Geschmack abzuschmecken. Der Teig sollte am Ende die für euch passende Süße und eine etwas dickflüssigere Konsistenz haben.
Teile dieses Rezept mit deinen Freunden oder deiner Familie! 🙂
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