Süßkartoffel Mandel Kuchen mit Kokoscreme

Süßkartoffel Mandel Kuchen ist genau das richtige Dessert, wenn ihr euch selbst oder eure Gäste so richtig verwöhnen möchtet! Dabei ist er glutenfrei, vegan und enthält eine gute Portion an Vitaminen und Mineralstoffen.

Süßkartoffel Mandel Kuchen – vegan & glutenfrei

Dieser Süßkartoffel Mandel Kuchen braucht zwar etwas Zeit, dafür bekommt ihr aber ein ganz besonderes Dessert für jeden Anlass. Er besteht aus gekochten Süßkartoffeln, gemahlenen Mandeln, etwas Buchweizenmehl, Mascobado Zucker, Zimt, Vanille und die geriebene Schale einer Orange. Zum Binden kommt ein”Leinsamen-Ei” zum Einsatz. Hierzu werden Leinsamen fein gemahlen und mit Wasser gemischt. Das ergibt ein super günstiges und natürliches Bindemittel! Alternativ könnt ihr die Leinsamen beispielsweise auch mit Chiasamen ersetzen.

Das Topping für diesen Süßkartoffel Mandel Kuchen besteht aus dem festen Bestandteil der Kokosmilch und etwas flüssigem Süßungsmittel. Bei der Kokosmilch ist es wichtig darauf zu achten, dass ihr die vollfette Variante ohne Zusatzstoffe verwendet. Nur so setzt sich der feste Bestandteil vom flüssigen ab, welchen ihr für diesen Süßkartoffel Mandel Kuchen braucht.

Wer mag, kann noch Kokosflocken, Kakao Nibs und etwas Ahornsirup über den Süßkartoffel Mandel Kuchen geben. So bekommt der Kuchen optisch, als auch geschmacklich den letzten Schliff 😉

Die Süßkartoffel eignet sich hervorragend zum Backen, da sie einen hohen Zuckeranteil und ein tolles Aroma hat. Gleichzeitig liefert sie wertvolle Inhaltsstoffe wie Beta-Carotin, Vitamin E und Kalium. Ein guter Grund also diesen Süßkartoffel Mandel Kuchen mit Kokoscreme zu backen!

Rezept