Zucchininudeln mit pikanter Tomaten-Linsen-Soße

Zucchininudeln mit pikanter Tomaten-Linsen-Soße ist ein würzig, leichtes Gericht, welches eine gute Portion Eiweiß, wenig Fett und komplexe Kohlenhydrate enthält. Fitness-Food, welches auch lange satt macht!

Zucchininudeln – ein kalorienarmer und gesunder Genuss

Julienne-Schneider gibt es seit eh und je. Doch erst mit den Spiralschneidern haben sich Nudeln aus Gemüse in der Küche so richtig durchgesetzt. Kinderleicht lassen sich damit festes Gemüse nach Wahl wie Zucchinis, Rote Beete, Karotten oder Süßkartoffeln zu Nudeln schneiden. Egal ob komplett roh oder in der Pfanne angebraten, Gemüsenudeln sind die Alternative zur herkömmlichen Variante aus Hartweizengrieß oder Mais!

Die Zucchininudeln werden in diesem Rezept mit einer pikanten Tomaten-Linsen-Soße serviert. Die Teller Linsen die ich hier verwendet habe, können mit einem Eiweißgehalt von 21 g pro 100 g Trockengewicht glänzen. Darüber hinaus enthalten sie reichlich Vitamin B1, Phosphor, Eisen, Magnesium und Zink. Wer dabei noch möglichst zeitnah Vitamin-C-haltige Lebensmittel zu sich nimmt, erhöht die Resorption vom Eisen. Sie enthalten zudem reichlich Ballaststoffe (circa 17  g pro 100 g) und wenig Fett (circa 1,5 g Fett pro 100 g). Linsen sind also Multikönner, die vor allem in der pflanzlichen Küchen nicht fehlen sollten!

Fruchtig, würzig, lecker: Zucchininudeln mit Tomaten-Linsen-Soße.

Die Zucchininudeln habe ich roh auf den Tellern serviert. Wer mag, kann diese zuvor auch in der Pfanne mit ein wenig Öl anbraten. Dieses Gericht ist auch sehr gut vorzubereiten. Einfach Gemüse nach Wahl zu Nudeln schneiden und in einer Box im Kühlschrank aufbewahren. Die abgekühlte Soße in eine separate Box geben. Am nächsten Tag alle Zutaten entweder separat oder in einer Pfanne anbraten und servieren.

Rezept

Nährwerte für die Zubereitung mit rohen Zucchininudeln, 100 g Tomatenmark und ohne Zugabe von Öl.