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Auberginen- und Kartoffelscheiben in einer Fritteuse oder Pfanne in reichlich Öl goldbraun ausbacken. Zwei Teller mit Küchenpapier auslegen und die Scheiben darauf abtropfen lassen, dabei das Ganze jeweils mit einem Topfdeckel abdecken, damit diese weich bleiben (wer mag, kann auch alles auf einen Teller legen).
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Für den Reishack die Reiswaffel in eine Schüssel zerbröseln. Das heisse Wasser und das Öl dazugeben und alles mit einer Gabel zerdrücken. Die restlichen Zutaten dazugeben und alles gut vermengen. Nun das Ganze für mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
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Die Zwiebeln und die Spitzpaprika in wenig Öl circa 5 Minuten lang anbraten. Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Zucker dazugeben und für ein paar Minuten weiter köcheln lassen. Für eine feinere Konsistenz die Tomatenstückchen einer Gabel zerdrücken.
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Alles mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer, Chili und getrockneten Thymian abschmecken. Den Reishack plus 200 bis 250 ml Wasser dazugeben und alles umrühren. Die Masse sollte weder dünn- noch zu dickflüssig sein. Alles kurz weiterbraten und gegebenenfalls nochmals abschmecken.
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Die Auflaufform abwechselnd mit Auberginen, Kartoffeln und Reishack schichten (bei mir waren das insgesamt 2 Schichten Auberginen, 2 Schichten Kartoffeln und 2 Schichten Reishack).
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Nun in einer kleinen Schüssel 1/2 EL Tomatenmark, 100 ml Wasser und etwas Salz mischen und über den Auflauf geben.
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Veganes Moussaka im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Ober- und Unterhitze circa 25 Minuten lang backen.
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Den Auflauf herausnehmen und alles vor dem Servieren für circa 15 Minuten ruhen lassen.