Die Cranberries in eine kleine Schüssel geben (die für die Deko beiseite legen, die brauchen wir erst am Ende).

Den festen Teil der Kokosmilch (ca. 125 g) in eine kleine Schüssel geben. Tipp: Vollfette Kokosmilch ohne Zusatzstoffe verwenden und in einem kalten Raum oder im Kühlschrank mehrere Stunden oder über Nacht stehen lassen. So dass sich das Kokosfett oben absetzt.

Den Rest bzw. das Kokoswasser-Kokosfett-Gemisch mit so viel Hafermilch auffüllen, so dass es 400 ml sind. Die 400 ml Flüssigkeit in einen Topf geben und aufwärmen. Kurz bevor es anfängt zu köcheln, vom Herd nehmen und in die Schüssel mit den getrockneten Cranberries geben.

Eine halbe Stunde einweichen lassen und dann in einem Standmixer zu einer gleichmäßigen Masse pürieren.

Die Masse mit dem pflanzlichen Öl und der geschmolzenen Schokolade in eine große Schüssel geben und verrühren. Anschließend nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren.

Eine große Springform (ca. 24 bis 28 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen oder die Form mit etwas pflanzlichem Öl einfetten. Masse in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen auf der vorletzten Schiene bei 175 Grad Ober und Unterhitze circa 40 bis 50 Minuten backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!).

Cranberry Mandel Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und auskühlen lassen. Den abgekühlten Kuchen mit dem Kokosfett bestreichen, mit den restlichen Cranberries dekorieren und servieren.