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Baklava Rezept mit Walnüssen und Pistazien

Gericht sojafrei
Vorbereitungszeit 1 Stunde
Zubereitungszeit 30 Minuten
Arbeitszeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen 20 Portionen
Kalorien 385 kcal
Autor Healthy On Green

Das brauchst Du

  • 1 Packung Baklava Filoteig 480 g, 14 Teigblätter*
  • 250 g pflanzliche Margarine
  • 250 g Walnüsse kleingehackt
  • 100 g Pistazien gemahlen (plus etwas mehr für das Topping)
  • 600 g Zucker
  • 800 ml Wasser
  • 1 Prise Salz
  • 1,5 TL Zitronensaft

Außerdem braucht ihr:

  • Ein Backblech oder eine andere geeignete Form*

Zubereitung

  1. Für den Sirup Zucker, Wasser und Salz in einen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Herd auf niedrige Stufe stellen und alles für 20 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft dazugeben und nochmals für 10 Minuten köcheln lassen. Der Sirup sollte bei der Zubereitung immer mal wieder umgerührt werden. Während der Sirup kocht, das Baklava zubereiten.
  2. Hierfür zunächst Margarine bei niedriger Temperatur in einer beschichteten Pfanne schmelzen lassen und anschließend vom Herd nehmen.
  3. Backblech einfetten und 3 einzelne Filoteigblätter darauf legen.
  4. Mit dem Pinsel ein klein wenig von der flüssigen Margarine darüber verteilen und nochmals 2 Teigblätter darauf legen.
  5. Nun die Hälfte der Walnüsse und Pistazien gleichmäßig darüber verteilen.
  6. Im nächsten Schritt werden wieder 2 Teigblätter darüber gelegt, eingefettet und wieder 2 Teigblätter geschichtet.
  7. Die restlichen Nüsse verteilen und den letzten Schritt wiederholen (2 Teigblätter, einfetten, 2 Teigblätter).
  8. Falls am Rand Filoteig übersteht, diesen entweder mit einer Schere wegschneiden oder rein falten, so das nichts mehr übersteht. Zum Schlüss das letzte Filoteigblatt darüber legen.
  9. Baklava nun in die gewünschte Form schneiden (z.B Rauten) und den Rest der flüssigen Margarine über das Baklava gießen.
  10. Baklava im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Ober- und Unterhitze) circa eine halbe Stunde goldbraun backen. Währenddessen den Sirup vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
  11. Baklava circa 5 Minuten auskühlen lassen und lauwarmen Sirup darüber gießen.
  12. Den Sirup mehrere Stunden durchziehen lassen, mit Pistazien toppen und Baklava servieren (z.B übereinander geschichtet).

Hinweise und Tipps

Je nach Marke sind in jeder Packung Filoteig eine unterschiedliche Anzahl an Teigblättern vorhanden. Ein paar Blätter mehr oder weniger machen keinen Unterschied. Im Prinzip werden ungefähr 1/3 der Blätter jeweils für die unterste und oberste Schicht gebraucht. Die restlichen Teigblätter werden für die mittleren Schichten verwendet.

Baklava kann man eigentlich in jeder feuerfesten Form zubereiten, bei mir war das ein ganz gewöhnliches Backblech. Gegebenenfalls müsst ihr eure Filoteigblätter halbieren, falls eure Form sehr viel kleiner ist. Dadurch erhaltet ihr mehr Schichten und eurer Baklava wird höher. Da ich ein großes Backblech benutzt habe, sind die einzelnen Stücke etwas flacher. Diese könnt ihr dann so wie ich auch übereinander schichten.

Über das heiße Baklava sollte niemals heißer Sirup gegossen werden, da der Teig sonst durchweicht und die Konsistenz darunter leidet.