Die Zwiebel in Olivenöl ein paar Minuten lang glasig anbraten. Gestückelte Tomaten dazugeben und alles für 7 bis 8 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.

Den Reis dazugeben und alles für ein paar Minuten weiterbraten. Mit Piment, Korinthen, Pinienkernen, getrockneter Minze, Süßungsmittel, Salz und Pfeffer abschmecken und alles solange braten, bis der Reis außen etwas weicher, innen aber noch hart ist (circa 8 bis 12 Minuten). Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Pfanne vom Herd nehmen und nach Geschmack Dill (z.B. 2 EL) unterrühren.

Von jeder Paprikaschote jeweils einen Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. Paprikaschoten nun waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

Den Reis in die Paprikaschoten füllen, dabei etwas Platz lassen (circa 1 bis 1,5 fingerbreit), da alles noch aufquillt.

Die Paprika in einen großen Topf aufrecht reihen, so dass sie nicht "umfallen".

Jede Schote mit ein wenig Olivenöl beträufeln (circa ½ TL). Tomate in Scheiben schneiden und mit in die Paprika legen. Klassischerweise werden die Deckel der Paprikaschoten nicht verwendet. Ich habe sie einfach roh geknabbert.

Den Topf bis zur Hälfte mit gesalzenem Wasser oder Gemüsebrühe füllen. Darauf achten, dass ihr kein Wasser in die Paprikaschoten mit rein gibt. Deckel schließen und alles bei mittlerer Hitze einmal aufkochen lassen, Herd auf niedrige Stufe stellen und für circa 40 bis 45 Minuten oder bis die Paprikaschoten weich sind köcheln lassen.

Sobald die Paprikaschoten fertig sind vom Herd nehmen und bei geöffnetem Deckel auskühlen lassen. Mir schmeckt die gefüllte Paprika mit Reis leicht lauwarm am besten. Ihr könnt sie jedoch auch heiss oder kalt genießen.