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Erdnusskuchen ohne Backen

Gericht glutenfrei, sojafrei
Vorbereitungszeit 5 Stunden
Arbeitszeit 5 Stunden
Portionen 8 kleine Stücke
Autor Healthy On Green

Das brauchst Du

Boden:

  • 100 g Mandeln gemahlen oder ganz - oder Walnüsse, Paranüsse...
  • 50 g Paranüsse oder Mandeln, Walnüsse...
  • 2 EL Reis- oder Agavensirup
  • 2 EL pflanzliche Milch z.B. Reismilch
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Kakao
  • Vanille und Zimt nach Geschmack

Füllung:

  • 250 g Erdnussmus gesalzen oder ungesalzen, je nach Geschmack
  • 4 EL Reis- oder Agavensirup
  • 200 g Zucchini geschält und in mittelgroße Stücke geschnitten ODER 200 g Banane (ohne Schale gewogen)*
  • 30 ml flüssiges Kokosöl
  • 50 ml pflanzliche Milch z.B. Reismilch

Topping

  • Erdnüsse
  • Dattelsirup z.B. von Rapunzel aus dem Bio Supermarkt

Außerdem braucht ihr:

  • Eine kleine Springform 16 cm Durchmesser

Zubereitung

  1. Für den Boden die Mandeln und Paranüsse in einem Mixer mahlen. Gemahlene Nüsse in eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten zu einem "Teig" kneten. Einleger der Springform mit Klarsichtfolie wickeln (optional - dann könnt ihr den ganzen Kuchen ohne Probleme von der Form lösen), die Masse in die Springform drücken und alles in den Kühlschrank stellen.
  2. Für die Füllung alle Zutaten im Mixer zu einer gleichmäßigen Masse mixen. Gegebenenfalls mit mehr Süßungsmittel abschmecken. Die Füllung in die Springform füllen und den Erdnusskuchen im Kühlschrank für mehrere Stunden kühlen, bis die Masse fester und schnittfähig ist. Wer es etwas eiliger hat, kann das Ganze auch in die Tiefkühltruhe stellen und solange kühlen, bis die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Sollte der Kuchen dann zu fest werden, einfach bei Raumtemperatur etwas auftauen lassen.
  3. Erdnusskuchen ohne Backen in Stücke schneiden, nach Wunsch mit Erdnüssen und Dattelsirup toppen und servieren.

Hinweise und Tipps

Falls ihr keinen leistungsstarken Mixer verfügt am besten Bananen hinzufügen, damit die Masse schön cremig wird. Bei einem zu schwachen Mixer könnten nämlich kleinere Zucchinistückchen übrig bleiben. Wer mag, kann die Zucchini oder Banane auch weglassen und stattdessen etwas mehr pflanzliche Milch hinzufügen.